三聚氰胺（Melamine, MEL），俗稱(chēng)密胺、蛋白精，是一種三嗪類(lèi)含氮雜環(huán)有機(jī)化合物，含氮量高達(dá)66%，屬2B類(lèi)致癌物，不可用于食品加工。由于在傳統(tǒng)的蛋白質(zhì)定量方法（凱氏定氮或杜馬斯標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試方法）中，蛋白質(zhì)含量是通過(guò)含氮量來(lái)評(píng)估的，因而三聚氰胺常被非法添加到奶粉和動(dòng)物飼料中，以模仿蛋白質(zhì)的存在。

辣椒是茄科的一員。該物種似乎起源于墨西哥南部，然后延伸到哥倫比亞。現(xiàn)在，辣椒屬香料是最常被消費(fèi)和非常重要的商業(yè)世界。辣椒素最早于1816年被發(fā)現(xiàn)，其化學(xué)名稱(chēng)為8-甲基-n -香草?；?反式-6-非酰胺，是辣椒中最活躍的成分。辣椒素有助于辣椒的風(fēng)味、辛辣和辣味，同時(shí)它也對(duì)鎮(zhèn)痛、消炎、預(yù)防膽固醇和肥胖有很大的作用。

 香豆雌酚（Coumestrol，COU）是一種生物活性化合物，主要存在于紫花苜蓿及其他豆科植物中，由于具有抗炎、抗皰疹、延緩光老化、改善皮膚彈性與厚度、抑制黑色素合成等功效而受到人們的關(guān)注，然而低水溶性的特性限制了其應(yīng)用場(chǎng)景，解決方案之一就是使用環(huán)糊精對(duì)香豆雌酚進(jìn)行包合從而提高其水溶性與生物利用度。